Bunte Gemüsemuffins
Bunte Gemüsemuffins
zutaten
2 rote Spitzpaprikaschoten
2 rote Zwiebeln
100 g Erbsen (TK)
Salz
Pfeffer, aus der Mühle
60 g usL Feta
4 Eier
150 ml usL Proteinmilch
80 g Mehl
1 TL Backpulver
Zubereitung
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1
Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Vertiefungen eines Muffinblechs mit Papierförmchen auslegen.
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2
Den Bacon in kleine Stücke schneiden. Die Paprikaschoten waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln.
Den Bacon in einer beschichteten Pfanne auslassen und leicht bräunen. Die Zwiebel- und Paprikawürfel zufügen und 2-3 uten unter Rühren mitbraten. Die Erbsen untermischen, alles salzen, pfeffern und die Pfanne vom Herd nehmen.
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3
Den Feta klein würfeln oder zerbröseln. Die Eier mit dem Feta und der Proteinmilch in einer Schüssel verquirlen. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und ergänzen. Die Gemüsemischung zufügen, alles gut vermengen und in die Förmchen füllen.
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4
Die Muffins im Ofen ca. 25 uten backen. Herausnehmen, die Muffins kurz abkühlen lassen und noch warm genießen oder auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
