Erdbeer-Mascarpone-Charlotte
Erdbeer-Mascarpone-Charlotte
zutaten
1 Pck. Löffelbiskuits (ca. 250 g)
100 - 150 ml Erdbeersaft (alternativ Orangensaft), zum Tränken
Für die Erdbeer-Mascarpone-Creme:
500 g MinusL Mascarpone
250 g MinusL Magerquark oder MinusL Skyr
300 ml MinusL Schlagsahne
80 - 100 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Bio-Zitrone (Abrieb + 1 - 2 EL Saft)
8 Blatt Gelatine (oder 1 Pck. gemahlene Gelatine)
Für die Füllung und Deko:
500 g Erdbeeren
80 - 100 g weiße Schokolade (als Späne/gehobelt)
etwas Puderzucker, optional
Zubereitung
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1
Eine Springform oder einen Tortenring (ca. 20 cm) auf eine Tortenplatte stellen. Den Rand ggf. mit Tortenrandfolie auslegen. Die Löffelbiskuits für den Rand dicht an dicht aufstellen (Zuckerseite nach außen), sodass die typische Charlotte-Optik entsteht. Den Boden mit weiteren Löffelbiskuits auslegen und diese leicht mit Erdbeersaft beträufeln.
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2
Die Erdbeeren waschen, putzen und gut abtrocknen. Etwa 300 g klein würfeln (für die Creme). Die restlichen Erdbeeren halbieren oder vierteln und für die Dekoration beiseitelegen.
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3
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Mascarpone, Quark (oder Skyr), Zucker, Vanillezucker, Zitronenabrieb und 1 - 2 EL Zitronensaft in einer Schüssel glatt rühren. Die Sahne steif schlagen und kalt stellen.
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4
Die Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf bei sehr geringer Hitze auflösen. 2 - 3 EL der Mascarponecreme einrühren (angleichen), dann die Gelatinemischung zügig unter die restliche Creme rühren. Anschließend die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben. Zum Schluss die gewürfelten Erdbeeren unterziehen.
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5
Die Erdbeer-Mascarpone-Creme in die vorbereitete Charlotte füllen und kuppelförmig oder glatt verstreichen (wie auf dem Bild gern etwas höher in der Mitte). Die Torte mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen.
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6
Vor dem Servieren den Tortenring lösen. Die Charlotte mit den restlichen Erdbeeren dekorieren und großzügig mit weißen Schokoladenspänen bestreuen. Nach Wunsch leicht mit Puderzucker bestäuben und gut gekühlt servieren.
