Quark-Birnen-Torte
Quark-Birnen-Torte
zutaten
150 g Mehl
50 g gemahlene Mandeln
65 g Zucker
1 Prise Salz
1 Ei
130 g usL Butter
Mehl, für die Arbeitsfläche
Butter, für die Form
getrocknete Hülsenfrüchte; zum Blindbacken Für den Belag:
700 ml trockener Weißwein
1 Zimtstange
4 Gewürznelken
1 Kardamomkapsel, angedrückt
1 Vanilleschote, Mark
250 g Zucker
5 Birnen
8 Blatt weiße Gelatine
500 g usL Speisequarkzubereitung 40 % Fett
2 EL Zitronensaft
100 ml usL frische Schlagsahne
Puderzucker, zum Bestäuben
Zubereitung
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1
Für den Teig das Mehl mit den Mandeln, Zucker und einer Prise Salz mischen, auf die Arbeitsfläche häufeln, in die Mitte eine Mulde drücken, das Ei hineinschlagen und die Butter in Flöckchen um die Mulde herum verteilen. Mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verkneten, zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt für 30 uten in den Kühlschrank stellen. Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
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2
Den Wein mit den Gewürzen und 100 g Zucker in einem Topf zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze ca. 10 uten leise köcheln lassen.
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3
Die Birnen schälen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien und in den Sud legen. Sofort vom Feuer nehmen und erkalten lassen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
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4
Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche etwas größer als die Form ausrollen und eine gebutterte Springform damit auskleiden. Dabei einen Rand hochziehen. Den Boden mit Backpapier belegen, mit Hülsenfrüchten bestreuen und im vorgeheizten Ofen ca. 20 uten „blind“ backen.
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5
Herausnehmen, das Backpapier mit den Hülsenfrüchten entfernen und auskühlen lassen. Die Birnen aus dem Sud nehmen, die Hälfte würfeln und die übrigen Birnen pürieren.
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6
Den Quark mit dem übrigen Zucker und Zitronensaft mischen. Die Gelatine tropfnass in einem Topf bei kleiner Hitze schmelzen und mit 2 EL Quarkmasse verrühren. Dann unter die restliche Quarkmasse rühren, diese halbieren, unter eine Hälfte das Birnenpüree mischen und unter die andere Hälfte die steif geschlagene Sahne sowie die Birnenstücke heben.
